出差苏州推荐特色美食青团
青团子是什么
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。
用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子
青团的典故
据说青团子与大禹有关。大禹治水,平息水患,令姑苏人得以种植冬小麦。人们怀着对大禹的感激之情,在清明节以供品相祭。一后生认为如此铺张不符大禹生前节约的品格,而清明节正值冬小麦返青,他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子,供在大禹治水墓碑前,以示不忘大禹治水之恩。现在最负声名的当属“黄天源糕团店”的青团。
青团子什么时候吃
江南四月,苗青;草青;树叶青,风清;水清;空气清。清明节来临,人们手折青柳枝,踏步青野地,时令食品青团子也出现在人们的手中。
吃青团子传统的由来:大禹治水十三年过家门而不人,他用疏导之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,为种植冬小麦创造了条件,深得苏州人的爱戴。直到今天,太湖流域还流传着许多关于大禹治水的故事。
苏州有位年青的后生,见清明节人们祭大禹都做精美的供品,认为这样不配大禹生前节约的品格,认为大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候,他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子,将青团子供在大禹治水墓碑前,以士不忘大禹治水之恩。久而久之,相沿成习俗。苏州人至今清明上坟仍以青团子作供品,习俗延续至今。
艾草青团子的做法
功效:
清热去火
原料:
艾草200克;糯米粉300克;大米粉80克;豆沙馅400克;调料:热水200ml+120ml;白糖20克;食用油30克;
步骤与做法:
1、称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干。锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水。
2、焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份。焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
3、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下。慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)。
4、接着倒入30克食用油,用筷子搅拌均匀。锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火。
5、锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸。再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次。
6、面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉。面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁。
7、取20克豆沙馅,搓圆放在面团中间。拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置。全部包好,一共20个。
8、清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。
贴士:
1、艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g),可以让颜色更绿。家里如果没有,也可以不加。
2、面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀。
3、蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了。
4、糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃。
5、健康手工制作,无添加,室温存放,尽早吃完。
四类人要少吃或不宜吃青团
1.老年人和小孩。他们的消化功能较弱,青团是用糯米做的,对他们来说,无疑是让消化系统“雪上加霜”。
2.胰腺炎和胃炎患者不宜吃青团,青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。
3.糖尿病患者不宜吃甜的青团。
4. 有胆囊炎、胆结石的患者不宜吃,以免因消化不良而加重病情。
如何识别青团
识别青团,首先要闻,有浓郁清香味的原料都比较可靠;其次再看,颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有加入过量人工色素的可能。另外,青团表面包装纸显示保质期很长,放了好几天也不会变硬的,其中还有添加防腐剂的可能性。
另外,目前市场上的青团包装玻璃纸有的用食品级玻璃纸,有的用非食品级玻璃纸。其中,非食品级的玻璃纸与食品接触会产生对人体有害的化学反应,更不能放进微波炉里加热。鉴于普通消费者很难辨别玻璃纸是否为食品级,所以建议在加热青团时,应该除去玻璃纸,然后使用专用的微波炉加热膜或食品保鲜膜重新包裹起来加热。
如何选购青团子
挑选青团子首先要看颜色,采用天然植物青水加工的青团子,颜色自然,新鲜的青团子颜色反而是呈暗绿色,绿得太艳太亮的青团子要警惕;买回家后放一块在热水中,如果水迅速变绿,有可能含有色素。青团子里面的豆沙馅应该黑而亮,因为掺了猪油的关系。刚出炉的青团子表面,厨师会浇一层菜油,所以购买时如果发现青团子表面已经暗淡,没有亮度时,说明摆放时间久了,不宜食用;其次是闻气味,新鲜的青团子闻起来,会有淡淡的石灰味,因为制作麦苗汁时会拌有一点石灰;再次是口感,浆麦草青水等制作的青团子口感有植物清香,有韧劲更软糯,有的小摊贩等采用干粉制作,口感比较粗糙。
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