简介
馃就是油炸食品，在煎饼（加鸡蛋）里裹上油条（天津称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。
历史文化
煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃。说起煎饼果子大家就会想起山东或者天津，这两个地方的煎饼果子不仅美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。关于这个问题，首先，煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。
后来，这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来，现如今在山东大部分地区，人们的主食还是煎饼，虽然煎饼起源于山东，但是煎饼果子起源于天津地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼果子在天津产生。而且，天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产，这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位
煎饼果子做法
煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
家庭版制作方法
煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
-
香葱切成末，绿豆面粉放入大碗中。
-
加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
-
锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
-
用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
-
摊开面糊，使面糊均匀铺满锅面。
-
打入一只到两只鸡蛋。
-
用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
-
在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，可根据客人需要撒上芝麻。
-
把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
-
摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
-
分别刷上甜面酱、辣椒酱。
-
放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开。
-
用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱，腐乳和辣椒糊。
-
定型，出锅。
温馨小贴士
-
饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
-
煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
准备绿豆粉、五香粉和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆
小摊版制作过程
-
将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
-
用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
-
用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
-
问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
-
用铲子将面饼翻过来。
-
用小刷子抹上甜面酱。
-
问顾客要辣椒吗，酌量添加。
-
问顾客要香菜吗，酌量添加。
-
视乎顾客要求，取果篦guobi两片或果子两根，放在面饼中央。
-
将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
相关规定
2018年5月，根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》，天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范天津煎饼馃子》。这一规范将从5月26日起实施。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
2021年7月，天津市人社局按照《中华人民共和国劳动法》有关规定，组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”并予公布施行。其中，对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等环节都给出了相关知识、操作规范、具体标准等方面，都给出了严格的说明。
本文地址：出差网http://www.chuchaiwang.com/gdxc/604.html
