海南特色美食儋州东坡绵蹄

儋州东坡绵蹄，也称东坡圆蹄，以猪腿肉或五花肉为主料制作而成。海南儋州十分著名的美食，是盛宴必不可少的主菜肴，深受当地人喜爱。

历史由来

“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮东坡绵蹄味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。俗称“东坡绵蹄”(也称东坡圆蹄)。后来，东坡绵蹄成为了当地一道名菜。

制作方法

材料：

猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙

做法：

1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；

2.将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；

3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

小贴士：

蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

风味特色

提起这道美食，宋代大文豪苏东坡功不可没，相传苏东坡谪居儋州期间，已时年62岁，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，虽然略偏甜味，但经特别制作后，肥而不腻，相当可口。