海南特色美食白切文昌鸡的做法、营养价值及推荐店铺

 

出差海南推荐特色美食白切文昌鸡

白切文昌鸡做法：

 

原料

 

主料：（约900~1000克），生姜100克，葱门2条，香叶5片，香茅1条（新鲜），红椒l/4只，芫荽2棵，芫荽梗30克，清水2500克。

 

辅料：①精盐15克，，黄姜汁10克。②精盐6克，鸡精5克，沙姜粉10克，熟花生油150克。③朝天椒粒1只，蒜茸4粒，豆瓣酱6克，鲜柠汁5克，白醋35克，清水30克，精盐4克，砂糖2克，鸡精2克，把以上原料用慢火烧开便成，待用。

 

制作方法

 

（1）仔鸡挖出肺、喉，取下鸡膏（留用），洗净，沥干水分：用调料①涂匀鸡身内外，腌约30分钟，把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住。待用。

 

（2）把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，放入仔鸡浸15～18分钟至熟，取出投凉至凉，将鸡斩件上盘：香料、药材弃用，留汤，待用。

 

（3）起锅，放入姜、葱、鸡膏，用慢火炼成鸡油，留用。

 

（4）将生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀，葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀，装碟，用作蘸料：调料③中的原料拌匀，装碟，也作蘸料，两碟跟鸡一起上桌。

 

营养价值

 

有温中益气、养颜美容、安神之功效。

 

鸡海南文昌鸡，海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品。

 

文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。 

 

2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

 

产品特点

 

海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

 

产地环境

 

文昌市属热带北缘沿海地带，具有热带和亚热带气候特点，属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明。年平均温度23.9℃，年最低气温0.3—6.6℃，出现在1月份。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时，冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8—115.0千卡/平方厘米。

 

文昌雨量丰富，但时空分布不均，干、湿季明显，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份间的汛期，雨量占全年的80%，对于发展热带农业生产条件十分有利。

 

文昌地处海南岛的东北部，东、南、北三面临海，陆地面积2488平方公里，海域面积4600平方公里，碧海蓝天、绿树成荫、四季如春。文昌鸡就是在这样一个自然生态和丰富的人文历史中诞生，铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。

 

历史渊源

 

《文昌县志》载，文昌从西汉至今已有2100多年的历史，是一座文化历史丰富的县城。

 

据史料记载，文昌鸡约在1600年，随大陆移民引入文昌。

 

对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。

 

据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。

 

现代，文昌鸡以集约化的方式养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。需在山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，并采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物，真正做到了原生态养殖。放养6个月后，鸡已可食。不过，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处笼养，禁止其随便走动，育肥60天左右，这便是文昌鸡的独特之处。

 

生产情况

 

2004年，海南文昌鸡获得国家“地理标志”注册。

 

2009年，海南文昌鸡获得国家“证明商标”注册。

 

2016年，海南文昌鸡饲养量6500万只，出栏量达4780万只，种鸡存栏91万套，孵化鸡苗1.5亿只，规模养殖户1871家，产值19亿元，占文昌市畜牧业产值60%，从业人员2.6万人。文昌鸡出岛量达1716万只，占总出栏量的30%。

 

产品荣誉

 

2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

 

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

 

历史文化

 

民间传说

 

文昌鸡是如何得名的呢？

 

民间存在这样一种说法文昌的潭牛有个村庄，此村盛长榕树，榕籽营养丰富，成熟后落满地，家鸡啄食而生长，体制极佳。相传清乾隆年间，潭牛乡间有一老人家，为了在京城当翰林的儿子衣锦还乡时能吃上“鸡阉”，便把几只大阉鸡关在笼中用米糠、番薯喂养，儿子回来后吃了母亲育肥的鸡，觉得是“美食之冠”。后来翰林回京，便带了几只靠吃榕籽长大又精心育肥的阉鸡供奉皇帝，皇帝品尝后称赞曰：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”于是，鸡便因此而得名曰“文昌鸡”，因为是有皇帝赐名，所以村民便商定把村名改为“天赐村”，以示荣耀。由于文昌鸡作为贡品供奉皇上，后来每逢传统佳节，家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先，生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神，这一传统习俗一直沿袭至今。

 

抗击非典

 

文昌鸡还有一段光荣的故事。在2003年全国抗击“非典”期间，4月7日的《海南日报》登刊了一篇关于广东医学专家论述喝鸡汤能预防感冒，并对“非典”也有一定预防作用的文章。为了增强北京医务人员的免疫力，能够专心抗击“非典”，1696只文昌鸡航运至北京抗击“非典”的特别医院——小汤山医院。文昌鸡在特别时期“飞”进了北京，并为抗击“非典”做出了贡献。2006年，文昌鸡被农业部正式认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，是国家家禽品种审定委员会认定的地方鸡种。文昌鸡也因此被称为“国宝鸡”。

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